La seguridad alimentaria es un pilar fundamental en la industria alimentaria, y la gestión de los alérgenos es uno de sus mayores desafíos. Las reacciones alérgicas pueden ser graves e incluso mortales, lo que hace imprescindible la implementación de medidas estrictas para su control.
¿Qué son los alérgenos alimentarios?
Los alérgenos son sustancias presentes en ciertos alimentos que pueden desencadenar respuestas adversas en personas sensibles. Entre los más comunes se encuentran:
- Leche
- Huevos
- Pescado y mariscos
- Frutos secos
- Gluten
- Soja
Gestión y Control en la Industria
Para garantizar la seguridad del consumidor, la industria alimentaria debe:
✔ Identificar y etiquetar correctamente los alérgenos en los productos.
✔ Evitar la contaminación cruzada en la producción y el almacenamiento.
✔ Capacitar al personal sobre protocolos de seguridad y manejo de alérgenos.
Regulación y Normativa
A nivel global, diversas normativas como el Reglamento (UE) 1169/2011 en Europa y la Ley de Modernización de la Seguridad Alimentaria en EE.UU. establecen requisitos estrictos para el etiquetado y control de alérgenos.
El control de los alérgenos alimentarios no es solo una obligación legal, sino una responsabilidad ética para proteger la salud de los consumidores.
