Los alumnos de la XII edición del MSA han visitado un matadero de aves, situado en Moraleja de Enmedio (Madrid), perteneciente al GRUPO AVIMOSA, conjunto de empresas (Avícola Moraleja, S.A., Avicaza, S.A., Ranchos Pecuarios, S.A.U.) dedicadas a la avicultura, englobando tanto la producción de carne de ave como la de huevos para consumo.
La instalación consta de una sala de despiece, almacén frigorífico, sala de preparado de carne y el matadero propiamente dicho, donde debe haber dos inspectores, el veterinario oficial que siempre debe estar en el momento del sacrificio y el inspector de calidad del matadero que puede ser veterinario, tecnólogo de alimentos, etc.
La visita, guiada por el veterinario oficial, discurrió por las diferentes áreas que componen la instalación:
- Sala de elaboración de pedidos
- Sala de preparado artesanal
- Cámara de subproductos
- Sala de despiece
- Sala de envasado en bandejas
- Cámara de congelado y muelle de producto congelado
- Oreo y clasificación
- Eviscerado
- Acondicionamiento
- Aturdido y sangrado
- Recepción / descarga
Como conclusión de su visita, los alumnos pudieron constatar que:
- El Grupo AVIMOSA cuenta con una producción integrada la cual abarca el control de gallinas reproductoras, control del pienso que sirve como alimentación y control de matadero y sala de despiece.
- Como en todo matadero, la presencia de un veterinario oficial es obligatoria y debe estar presente en todo momento durante el sacrificio de los animales.
- El diagrama de flujo consiste en recepción y descarga de los pollos, aturdido y sangrado, acondicionamiento, eviscerado, oreo, clasificación, despiece, envasado, almacenamiento y distribución.
- Los subproductos generados así como los decomisos y rechazos son gestionados adecuadamente tanto de manera interna como con ayuda de empresas externas experimentadas.
